Pioniere des grünen Goldes

Seit 2013 zählt Waylla Kuri zu den Partnern von Quijote-Kaffee, und seither haben sich die Abnahmemengen kontinuierlich erhöht. Felsen schwört auf die langsame und gleichmäßige Trocknung der Bohnen. Das sorgt für mehr Aroma und somit Qualität und darauf legt sein Röstkollektiv Wert: "Für uns spielt es keine Rolle, ob unsere Lieferanten alle biozertifiziert sind, denn wir haben schließlich gesehen, wie nachhaltig hier gearbeitet wird. Das ist vorbildlich." Das sieht auch sein Wiener Kollege Michael Prem so. Er steht mit Felsen an der Röstmaschine, um gemeinsam mit den Aumata, wie die Kaffeetechniker_innen vor Ort heißen, herauszufinden, wie man das Beste aus den Bohnen herausholen kann. "Waylla Kuri ist für mich die nachhal­tigste Kaffeegenossenschaft, die ich kenne. Trotzdem muss ich ihre Bohnen als konventionelle Ware anbieten", ärgert sich der Inhaber von Prem-Frischkaffee.

Transparent, fair, Zeichen setzen

Das Problem ist, dass die Genoss_innen von Waylla Kuri kein Biosiegel vorweisen können, weil die Zertifizierung viel Geld kostet. So manche Kleinbäuerin und so mancher Kleinbauer können die finanziellen Mittel nicht aufbringen, und so ist es auch bei den Genoss_innen von Waylla Kuri. Deshalb prangt auf den 20 Kaffeesäcken zu 69 Kilogramm, die Michael Prem 2020 über das Quijote-Kaffeekollektiv importierte, eben kein Biosiegel. Das fehlende Zertifikat ist eine Hürde für den Kaffeeverkauf.

Konzentriert schauen die Aumata zu, wie Felsen und Prem den Röster bedienen, und tauschen sich mit den beiden Spezialisten aus. Die agieren auf Augenhöhe mit den Produzent_innen und zahlen pro Pfund der aromatischen Bohnen fast einen US-Dollar mehr als den Weltmarktpreis, der derzeit ohnehin hoch ist. Die Kaffeeröster aus Europa verlangen dafür aber auch eine hohe Qualität.

In die Steigerung der Qualität wird gemeinsam investiert. "Wir finanzieren vor, indem wir 60 Prozent der Bestellmenge vor der Lieferung bezahlen, manchmal auch mehr", sagt Felsen. Auch Trockenzelte, in denen die Bohnen langsam und gleichmäßig auf den optimalen Feuchtigkeitsgehalt gebracht werden, hat Quijote-Kaffee schon finanziert. Gemeinsam besser werden ist das Motto des Kaffeekollektivs, das alle Kaufverträge online stellt und sich 2019 an der Transparenzinitiative "The Pledge" beteiligte. Ihr gehören 67 international renommierte Röstereien aus drei Kontinenten an, die sich zum Ziel gesetzt haben, den Handel transparenter zu gestalten. Sie legen ihre Ankaufpreise, die Herkunft der Bohnen, die Kaffeequalität und die Abnahmemengen offen, was in der Branche normalerweise als Geschäftsgeheimnis gilt.

Die Initiative will zugleich ein Zeichen setzen gegen oft zu niedrige Kaffeepreise, die von vielen Importeuren mit Verweis auf den Börsenpreis diktiert werden, und fordert zum Mitmachen auf. Viele Kaffeeproduzent_innen fürchten den unkalkulierbaren Börsenpreis, der in den letzten Jahren teilweise wegen Spekulation, teilweise wegen Überproduktion immer mal wieder so tief sank, dass die Produktionskosten vielerorts davon nicht mehr gedeckt waren. Die Produktion bringt wenig Geld ein. Gewinne würden vor allem in den Ländern gemacht, die den Kaffee importieren und rösten, sagt Philipp Schallberger von den Schweizer Kaffeemacher:innen aus der Nähe von Basel, die ebenfalls Teil der Initiative sind.

Lebensstandard steigt

Beim Hamburger Kaffeekollektiv ist das anders: Zwischen 29 und 34 Prozent des Verkaufspreises gehen dorthin zurück, wo der Kaffee wächst. Das ist alles andere als branchenüblich. ­"Return to origin" nennen das die fairen Kaffeehändler_innen. Für die Mitglieder der Genossenschaft Waylla Kuri hat dies dazu geführt, dass ihr Lebensstandard in den vergangenen Jahren ­gestiegen ist. Aber auch eine bessere Ausbildung, ein wachsendes Selbstbewusstsein und das Eintreten für die eigenen Rechte gehören zu den Folgen. 40 Prozent der Genossenschaftsmitglieder sind Frauen.

Die Schweizer Kaffeemacher:innen unterstützen die Debatte über den Anteil der Produzent_innen an der Wertschöpfung, die mit "The Pledge" begonnen hat, und bezeichnen sie als überfällig. Der Anteil der Produzent_innen am Gewinn sei insgesamt zu niedrig, sagt Philipp Schallberger. Allerdings sei es mit fes­ten Preisen oder der Offenlegung von Handelsdaten allein nicht getan: "Die Produktions- und Transportkosten sind von Land zu Land verschieden. Daher ist es extrem schwierig, die Zahlen in den Kontext zu setzen", sagt der 35-Jährige, hat aber auch einen konstruktiven Vorschlag: "Ich frage die Partner in unseren Lieferländern manchmal, welchen Preis sie für ihre aromatischen Bohnen brauchen."

Die eigene Geschäftspraxis habe sich noch einmal verändert, seit die Kaffeemacher:innen Erfahrungen auf einer eigenen Farm in Nicaragua machen konnten. Wie wichtig frühzeitige Abnahmezusagen, eine Vorfinanzierung der Ernte und die Verbesserung der Infrastruktur sind, ist Schallberger jetzt viel klarer. Das wüssten auch die großen Importeure und Röstereien, sie verfolgten aber ein anderes Geschäftsmodell, sagt er.

Doch die auf Qualität, direkten Kontakt zu den Produzen­t_in­nen und faire Preise setzenden Kleinröstereien und die steigende Zahl ihrer Kund_innen aus Hamburg und Berlin, Wien, Basel und Zürich erzeugen Druck. Für die Genoss_innen von Waylla Kuri ist das ein Glücksfall. "Die Aufrechterhaltung unserer traditionellen Produktionsweise ist nur mit Partner_innen wie Quijote-Kaffee möglich. Sonst würden die Genoss_innen der Chakra den Rücken kehren", meint Augusto Salazar.

Knut Henkel arbeitet als freier Korrespondent in Lateinamerika. Namentlich gekennzeichnete Beiträge geben nicht unbedingt die Meinung von Amnesty International wieder.